Crostini di fegato di pollo

メインへいくまでのお腹を満たすための前菜(antipasto)ですが
私はこのantipasti ! で食事が終わってもいいと思うくらい好きです。
そのひとつをぜひ…。

「鶏レバーのクロスティーニ」

［作り方］ 3~4人分
鶏レバー 150g
牛乳 30cc
オリーブ油 大さじ1強
にんにく 1/2かけ
しょうが 1/2かけ
玉ねぎ 小1/4個
セロリ 5g(香りが好きな方は葉も細かくして加えて下さい)
クミン 少々
赤ワイン 10cc
粗塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
そして、好きなパン！

［作り方］
1. はじめに鶏レバーの下処理をします。小さなボウルに氷水を用意し、鶏レバーを2cmほどの
大きさに少し包丁を斜めにしてカットします。血合いは丁寧に取り除いて。
カットしたらそのまま氷水につけて下さい。
その後、水気をきり牛乳(分量の30ccから少し使う)少々に漬け15分ほど置き臭みをとります。
2. にんにく、しょうがはみじん切り、玉ねぎ、にんじん、セロリも細かくカットしておきます。
3. フライパンにオリーブ油、にんにく、しょうがを入れ弱火にかけ(焦がさないように)
香りがしてきたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてよく炒めます。
4. 牛乳につけて置いた鶏レバーをさっと水洗いし、フライパンに加えて火を通します。
クミン、粗塩、砂糖、赤ワイン、牛乳(残っている量の1/3ほど)を加えてよく火を通します。
5. これに残りの牛乳を加えミキサーにかけ、もう一度きれいに洗ったフライパンに戻し、軽く
火を通します。この時に味をみて下さい。火を通しすぎるとぱさつきますので気をつけて。
器に移し、常温で自然に冷まして下さい。お好きなパンとご一緒に☆。
できあがりです。

時間をつくって自転車で郊外へ。
空気も気持ちよく自然からまたエネルギーをいただいて、
帰りはそこで水揚げされた魚を持ち帰りました。
美味しいお酒と晩ご飯でした。

平鯛(へだい)と真鯛のお刺身☆

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