ブロード(brodo) 作り

先日イタリア人の先生に料理を教わり
お土産にたくさんのイタリア野菜をいただいたので
いろいろとチャレンジしています。

こちらはカーボロネーロ。
キャベツの濃い香りがする、たて長のしっかりとした野菜でした。
この茎を入れてブロード作ってみます。

他には玉ねぎやにんじん、セロリ、残りものの野菜も入れて
水からじっくり煮込み、栄養と旨味をひきだすそうです。
イタリア料理ではこのブロードを使っていろいろな料理をするそうです。